CHERRY BOMB

Dumałam i dumałam, co chcę umieścić w następnym poście i mój genialny P. podpowiedział, że szynka, którą zazwyczaj robię zimą będzie dobrą propozycją na poświąteczny wpis. Mowa o szynce wiśniowej. To propozycja dla fanów słodkich mięs, którzy lubią wykorzystywać do czegoś konkretnego owocowy akcent. Taka szynka jest właściwie dobra o każdej porze roku. Czy to będzie plaster na sylwestrowym stole, czy plaster do kanapki w pracy, szynka jest pyszna, aromatyczna i na pewno można ją uznać za ciekawą alternatywę dla innych słodkich mięs.

I was thinking like crazy about this post and what I wanted to present you. And then my genious P. had an excellent idea - to share with you my recipe for my winter ham. This recipe is very good option for different holidays - I'm speaking of glossy cherry ham. It is for fans of sweet meat, who like using fruity accent in the kitchen.  This ham is actually good at any time of the year. Will it be on the holiday table, or in work sandwiches, ham is delicious, aromatic and certainly can be considered as an interesting alternative to other sweet meat.

ZIMOWA SZYNKA:

2,5 kg szynki lub łopatki wieprzowej

sól peklowana

1 łyżka suszonego tymianku

2 zmiażdżone ząbki czosnku 

pieprz czarny

1 l wiśniowej coca-coli

1 l bulionu

1 cebula

1 marchew

1 korzeń pietruszki

2-3 łyżki dżemu wiśniowego z całymi owocami, albo jeszcze lepiej wiśnie z nalewki

1/3 łyżeczki sproszkowanej chili

1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki

opcjonalnie, jeśli ktoś lubi - 10 goździków

Dzień lub dwa przed pieczeniem mięsa, należy je przygotować. Natrzeć więc mięso solą, pieprzem, tymiankiem i czosnkiem, a następnie związać sznurkiem, nadając mu właściwy kształt. Włożyć do sporego garnka, zalać zimną wodą i wstawić do lodówki minimum na jeden dzień. Dodać dużo soli, nie martwcie się, zalewa ma być strasznie słona, ale ostatecznie mięso takie nie będzie.

Tuż przed pieczeniem opłukać mięso i wylać wodę z garnka, który następnie należy przepłukać. Włożyć mięso z powrotem do garnka, zalać wiśniową colą oraz bulionem, dodać przekrojoną na pół cebulę oraz marchewkę i pietruszkę podzielone na ćwiartki. Gotować od 1,5 do 2 godzin. 

Przygotowanie glazury jest kwestią minuty - dżem zmieszać z chili i słodką papryką. 

Po ugotowaniu, wyjąć szynkę i przełożyć ją do natłuszczonej formy, po czym zalać glazurą i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec do 20 minut.

WINTERY HAM:

2,5 kilo of pork shoulder or ham

curing salt

1 tablespoon of dry thyme

2 crushed cloves of garlic

black pepper

1 l of cherry coke

1 l of chicken stock

1 onion

1 carrot

1 root of parsley

2-3 tablespoons of cherry jam or (even better) cherries from the liqueur

1/3 teaspoon of ground chili

1 teaspoon of ground sweet paprica

if you like you can add 10 cloves

Day or two days before baking, prepare the ham. Rube the meat with the curing salt, black pepper, dry thyme and crushed garlic. Use the twine to tie the meat. After that put the ham into a big pot, pour with cold water and leave into the fridge for at least one day. Use a lot of salt, don't worry, it won't be too salty. You just need to preserve the meat and just before the baking wash all the salt and spieces and put the ham into the same pot, but now cover it with cherry coke and a chicken stock. Add one onion cut in a half, one carrot  and one root of parsley cut into the quarters. Cook 1,5 - 2 h in a low heat. 

Prepare the glaze : mix cherry jam with chili and sweet paprica.

Take out the meat and put it into the baking dish. (If you're a fan of cloves, you can press them into the meat)  Pour with the glaze and insert into the oven preheated to 180 Celsius degrees. Bake 20 minutes.

 

Paulina.