KARTACZ RULEZZ

 W poprzednim wpisie mówiłam o regionalnych festynach i opisałam gołdapskie Kartaczewo. Tego dnia objedliśmy się z P. kartaczami aż po same uszy. Końcowy werdykt brzmiał jednak następująco : "Najlepsze kartacze robisz Ty, babciu" - stwierdziłam, kiedy całą rodziną wracaliśmy już do domu. Niesiona nostalgią oraz nieodpartą chęcią przeniesienia tego dziedzictwa kulturowego do własnej kuchni, poprosiłam babcię o zostanie moją mentorką. Jej przepis jest najprostszy, w przeciwieństwie do niektórych znalezionych w internecie i jak dotąd najsmaczniejszy. Po raz kolejny życie uczy mnie, że piękno (czytaj: najwięcej smaku) tkwi w prostocie.

The previous entry was about the regional festivals and and I focused at Kartaczewo i Goldap. That day we both with P. ate a crazy quantity of kartacze - the regional dish. However, the final verdict was following: "The best kartacze are yours, Grandma" - I said, when the whole family came back home. Carried by nostalgia and an irresistible desire to move this cultural heritage in my own kitchen, I asked my grandmother to be my mentor. Her recipe is very easy, in opposite to some recipes found in the Internet. Once again, life teaches me that the beauty and the taste come from the simplicity.

KARTACZE:

(porcja na 10 kartaczy)

Ciasto:

około 35 surowych ziemniaków średniej wielkości

kilka ziemniaków ugotowanych (średniej wielkości)

sól

Farsz:

0,5 kg wołowo-wieprzowego mięsa mielonego

1-2 cebule

sól, pieprz

Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce na jak najmniejszych oczkach. Następnie  porządnie je odcisnąć, do sucha, aby pozbyć się soku. Ugotowane ziemniaki dokładnie utłuc, aby były bez grudek. Wymieszać surowe ziemniaki z ugotowanymi tak, by utworzyły jednolitą masę i na koniec posolić ciasto.

Mięso wymieszać, przyprawić. Wrzucić na natłuszczoną patelnię cebulkę, podsmażyć i wrzucić mięso. Nie smażyć długo, nie musi być rumiane, chodzi tylko o to, aby mięso było od siebie oddzielone. Według mojej babi, jeśli nie chcemy mieć zbitego mięsa, najlepiej je wcześniej podsmażyć. Robię więc tak, jak mi kazano.

Ciasto ziemniaczane należy rozklepać na dłoni, do środka włożyć trochę mięsa i zawinąć. Tak gotowe kartacze należy gotować w osolonej wodzie około pół godziny, ale czas gotowania zależy od wielkości kartaczy. Na talerzu podawać z podsmażoną cebulką i skwareczkami z np. wędzonego boczku.

POLISH KARTACZE:

(recipe for 8 pieces)

Pastry:

35 of raw potatoes (medium size)

a few cooked potatoes (medium size)

Filling:

1 kg of minced meat (half of beaf and half of pork)

1-2 onions

salt, black pepper

Raw potatoes grate on the smallest mesh. Then squeeze them neatly to dry to get rid of the juice. Pestle thoroughly cooked potatoes to be free of lumps. Mix the raw potatoes with cooked in such a way as to form a uniform mass, and finally salt cake. 

Mix meat, season. Toss on a greased pan onion, fry and toss the meat. Do not fry a long time, it does not have to be browned, it's just that the meat was separated. According to my grandma, if you do not want to have dense meat, preferably  it fry before.And I do it as I was told. 

Potato dough should be flatten in a hand. Then lay in the middle of some meat and wrap. Grapeshots be ready to cook in salted water for about half an hour, but the cooking time depends on the size of grapeshot. On a plate served with onion and bacon cracklings.

NONONO "Pumping blood":

Paulina.