SUMMER - REGIONAL EVENTS PART 2

Mazury to charakterystyczny region Polski, nazywany jej "zielonymi płucami" ze względu na dużą ilość lasów oraz pięknych jezior. Brak tu dużych metropolii, jak w innych częściach kraju, królują tu raczej niewielkie miasteczka z pruską zabudową. To właśnie urok tych miasteczek i powalająca przyroda przyciągają co roku tysiące turystów. A jest co zwiedzać i gdzie bywać, bo te małe mieścinki często organizują latem regionalne festiwale. Pisałam już o Kartaczewie w Gołdapi, ale i moje rodzinne Olecko i położone niedaleko Giżycko słyną z letnich imprez, nie tylko na cześć jakiegoś regionalnego produktu. W tym roku odwiedziliśmy z P. Ryn, malutkie miasteczko (niecałe 3 tysiące mieszkańców), ale za to niezwykle urocze - ze starym krzyżackim zamkiem. 9 sierpnia odbył się tu festyn średniowieczny pod hasłem "Ryn na przestrzeni wieków", zwany również Masurią. Nie trzeba nas było długo namawiać (zwłaszcza mojego P., wielkiego miłośnika historii). Zajechaliśmy wczesnym rankiem na miejsce, zameldowaliśmy się w hotelu i spędziliśmy cały dzień balansując pomiędzy teraźniejszością a odległą przeszłością.

Masuria is a characteristic Polish region, called so the "green lungs", because of the large amount of forests and beautiful lakes. You won't find here the big cities, as in other parts of the country. In Masuria dominate the small villages with Prussian architecture. The charm of these towns and beautiful nature that attract every year the thousands of tourists. There is plenty to explore, because these small towns  organize the regional festivals in summer. I have already told you about Kartaczewo in Goldap, but after that we decided with P. to visit Ryn, a small village (less than 3000 inhabitants), but it is a very charming - with the old Teutonic castle. August 9th medieval festival was held under the slogan "Ryn through the ages". We got there in the morning, checked into the hotel and spent the day balancing between the present and the distant past.

Stary Młyn

Mini port na Jeziorze Ryńskim

Krzyżacki zamek jest teraz przerobiony na hotel z restauracją.

Tak zwana "Świeżynka z pajda swojskiego chleba"

I nawet górali z oscypkami można było uświadczyć :}

Tańce dworskie

Koncert White Garden

Najbardziej przerażające były wystrzały armat.

Cóż, inscenizacja bitwy, była świetnym uwieńczeniem całego dnia.

White Garden "Pożegnanie":

Paulina.

KARTACZ RULEZZ

 W poprzednim wpisie mówiłam o regionalnych festynach i opisałam gołdapskie Kartaczewo. Tego dnia objedliśmy się z P. kartaczami aż po same uszy. Końcowy werdykt brzmiał jednak następująco : "Najlepsze kartacze robisz Ty, babciu" - stwierdziłam, kiedy całą rodziną wracaliśmy już do domu. Niesiona nostalgią oraz nieodpartą chęcią przeniesienia tego dziedzictwa kulturowego do własnej kuchni, poprosiłam babcię o zostanie moją mentorką. Jej przepis jest najprostszy, w przeciwieństwie do niektórych znalezionych w internecie i jak dotąd najsmaczniejszy. Po raz kolejny życie uczy mnie, że piękno (czytaj: najwięcej smaku) tkwi w prostocie.

The previous entry was about the regional festivals and and I focused at Kartaczewo i Goldap. That day we both with P. ate a crazy quantity of kartacze - the regional dish. However, the final verdict was following: "The best kartacze are yours, Grandma" - I said, when the whole family came back home. Carried by nostalgia and an irresistible desire to move this cultural heritage in my own kitchen, I asked my grandmother to be my mentor. Her recipe is very easy, in opposite to some recipes found in the Internet. Once again, life teaches me that the beauty and the taste come from the simplicity.

KARTACZE:

(porcja na 10 kartaczy)

Ciasto:

około 35 surowych ziemniaków średniej wielkości

kilka ziemniaków ugotowanych (średniej wielkości)

sól

Farsz:

0,5 kg wołowo-wieprzowego mięsa mielonego

1-2 cebule

sól, pieprz

Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce na jak najmniejszych oczkach. Następnie  porządnie je odcisnąć, do sucha, aby pozbyć się soku. Ugotowane ziemniaki dokładnie utłuc, aby były bez grudek. Wymieszać surowe ziemniaki z ugotowanymi tak, by utworzyły jednolitą masę i na koniec posolić ciasto.

Mięso wymieszać, przyprawić. Wrzucić na natłuszczoną patelnię cebulkę, podsmażyć i wrzucić mięso. Nie smażyć długo, nie musi być rumiane, chodzi tylko o to, aby mięso było od siebie oddzielone. Według mojej babi, jeśli nie chcemy mieć zbitego mięsa, najlepiej je wcześniej podsmażyć. Robię więc tak, jak mi kazano.

Ciasto ziemniaczane należy rozklepać na dłoni, do środka włożyć trochę mięsa i zawinąć. Tak gotowe kartacze należy gotować w osolonej wodzie około pół godziny, ale czas gotowania zależy od wielkości kartaczy. Na talerzu podawać z podsmażoną cebulką i skwareczkami z np. wędzonego boczku.

POLISH KARTACZE:

(recipe for 8 pieces)

Pastry:

35 of raw potatoes (medium size)

a few cooked potatoes (medium size)

Filling:

1 kg of minced meat (half of beaf and half of pork)

1-2 onions

salt, black pepper

Raw potatoes grate on the smallest mesh. Then squeeze them neatly to dry to get rid of the juice. Pestle thoroughly cooked potatoes to be free of lumps. Mix the raw potatoes with cooked in such a way as to form a uniform mass, and finally salt cake. 

Mix meat, season. Toss on a greased pan onion, fry and toss the meat. Do not fry a long time, it does not have to be browned, it's just that the meat was separated. According to my grandma, if you do not want to have dense meat, preferably  it fry before.And I do it as I was told. 

Potato dough should be flatten in a hand. Then lay in the middle of some meat and wrap. Grapeshots be ready to cook in salted water for about half an hour, but the cooking time depends on the size of grapeshot. On a plate served with onion and bacon cracklings.

NONONO "Pumping blood":

Paulina.

SUMMER - REGIONAL EVENTS PART 1

 Jak już wspominałam we wcześniejszym wpisie, mieliśmy z P. zaplanowane kilka kulinarnych atrakcji podczas urlopu. Trzeciego sierpnia odbyło się słynne już Kartaczewo w Gołdapi. Gołdap jest miasteczkiem mojego urodzenia, mieszka w nim moja babcia, dlatego też mam ogromny sentyment do tego miejsca. Położone w przepięknym miejscu nad jeziorem (zresztą, to przecież Mazury), ze wspaniałym rynkiem i parkiem w środku miasta. Multum atrakcji dookoła, bo nie tylko jezioro zdobi okolicę, ale też i mniejsze góry. Na Pięknej Górze zimą możecie pozjeżdżać na nartach, a latem urządzić piesze wycieczki. 

As I mentioned in an earlier entry, me and P. had planned a few extra attractions during the vacation. The 3rd June we were participating in Kartaczewo Picnic in Gołdap (North East of Poland). Gołdap is the town of my birth, where my grandmother lives, so I have a lot of nice feelings for this place. It is located in a beautiful spot at the lake (after all this is Masuria Region), with a beautiful park in the middle of the town. There are multum of attractions around here, because not only the lake adorns the area, but also the smaller mountains. On the so called "Beautiful Mountain" you can ski in the winter and hike in the summer. 

Park w środku miasta

Piękna Góra

Obserwatorium na Pięknej Górze

Wieża ciśnień - punkt obserwacyjny + kawiarnia z restauracją

Pijalnia wody

Tężnie

I właśnie na przełomie lipca i sierpnia odbywa się Kartaczewo, czyli święto na cześć kartacza, regionalnego przysmaku. Ziemniaczane ciasto, a w nim soczyste mięso, polane skwarkami - nie zastanawialiśmy się z P. zbyt długo. Naszą Bebe zapakowaliśmy do transportera, wsiedliśmy do autobusu i 3,5 godziny później byliśmy w Gołdapi. Upał niesamowity, ale w parku, gdzie odbywał się festiwal i zawody - na najlepsze kartacze oraz na najlepszego ich zjadacza -  były fontanny, a skwer dookoła otoczony drzewami. 

Kolejki przy straganach niemiłosiernie długie, ale kuszeni fenomenalnym zapachem, ustawiliśmy się w jednej z nich, by po pewnym czasie nieść przed sobą na tackach aromatyczne kule, w towarzystwie małosolnego ogórka. Pyyycha!

The Kartaczewo Festicval is usually  organized late July or early August. This is the holiday of the regional delicacy - kartacze. It looks a little bit like the potato dumpling with the juicy meat inside and topped with bacon. Heat was awful that day, but in the park, where there was serving a festival and competition - for the best producer of kartacze and the best eater of kartacze- there was a lot of fountains and the square is surrounded by trees. 

Queues at the stalls was terribly long, but tempted by a phenomenal scent, we stood in one of  them and after a while we were carrying on trays the aromatic kartacze. Heaven, for sure.

John Newman "Love me again"

Paulina.

POPOLARE DESSERT ITALIANO

   

Gdy przychodzi lato, mój piekarnik jest znacznie rzadziej używany. Wolę raczej coś lekkiego i zimnego, co nie tylko dostarczy trochę słodyczy, ale też orzeźwi po obiedzie w upalny dzień. Jako maniak dań z różnych stron świata, skaczę z kulinarnego kwiatka na kwiatek i szukam różnorakich inspiracji. I tak wróciłam do Włoch. Robiąc zakupy w jednym z marketów, organizujących tygodnie kuchni świata, nie mogłam się oprzeć tym wszystkim makaronom, ryżom arborio, oliwom, ricotcie, no i słodko-cierpkiemu Limoncello w bardzo dobrej cenie ! Tuż pod domem kupiłam jeszcze świeże maliny i decyzja została podjęta  - tylko Panna Cotta i nic innego!

   When the summer starts, my oven is much less used. I prefer to focus on something light and cooler, what will be sweet, but also refreshing after  dinner in a hot day. Being a cuisine geek I like to jump from a culinary flower to flower and looking for avariety of inspirations. It happened that I turned again towards Italy. When I was shopping at one of the stores, which organizes the culinary "around the world" weeks, I could not resist all these pasta, arborio rise, olive oils, ricotta cheese and of sweet-sour Limoncello! And close to my house I bought the fresh raspberries and the decision was made quickly - only Panna Cotta and nothing else!

KLASYCZNA PANNA COTTA Z MAŁYM KOPEM:

1 laska wanilli

1 szkl. tłustego mleka 

250 ml śmietany 30 lub 36%

1 1/2 łyżeczki żelatyny

6 łyżek cukru 

świeże maliny

2 łyżki Limoncello (włoski likier cytrynowy)

W garnku wymieszać śmietanę, mleko, cukier, żelatynę i dodać wanilię. Całość należy podgrzewać do momentu, aż będzie ciepłe, nie dopuścić do zagotowania masy ! Odstawić do wystudzenia. Wyjąć laskę wanilii.

 Masę mleczną należy przelać do formy i po wystudzeniu wstawić do lodówki, najlepiej na noc.

 Następnego dnia, przed podaniem, maliny wrzucić do garnka, dodać łyżkę wody, aby na początku się nie przypaliły. Jeśli owoce są mocno dojrzałe, nie trzeba do nich dodawać cukru. Ale oczywiście  istnieją takie łasuchy, które bez względu na wszystko uważają, że odrobina słodyczy więcej nikomu nie zaszkodzi :)

Wyjmujemy panna cottę z formy na talerz, polewamy ją gorącym sosem malinowym i możemy to wszystko polać jeszcze Limoncello, czyli włoskim likierem cytrynowym.

CLASSIC PANNA COTTA WITH A LITTLE KICK:

1 stick of vanilla

1 glass of fat milk

250 ml of fat cream (30 or 36 %)

1 1/2 teaspoon of gelatine

6 tablespoons of sugar

 the fresh raspberries

2 tablespoons of Limoncello ( Italian lemon liqueur)

In a saucepan mix the cream, milk, sugar, gelatin, and add vanilla. The whole mixture must be heated until it is warm, do not allow to boil ! Set aside to cool. Remove the vanilla pod.

When it's cool, transfer the milk mixture into the form and put to the fridge, preferably over night.

Next day, before serving, toss raspberries into the pot, add a tablespoon of water. If the fruit is highly mature, they don't need any sugar. But of course there are such people whose no matter what believe that a little more of sweetness never hurt anyone :)

Remove the panna cotta from the form on a plate, pour the hot raspberry sauce and pour it all with Limoncello, an Italian lemon liqueur.

Nie słucham zbyt dużo polskiej muzyki, to fakt. Jednak gdy usłyszałam Dawida Podsiadło, stwierdziłam, że jest jeszcze jakaś nadzieja na naszym rodzimym rynku fonograficznym.
"Trójkąty i Kwadraty"

I trochę angielskiego "No"

Paulina.

VACATION... FINALLY !

 Zaczął się urlop, a wraz z nim perspektywa kilku tygodni lenistwa, wrzucenia na trochę wolniejszy bieg. Pierwszy tydzień spędzamy jeszcze z P. w Białymstoku, ponieważ nasza Bebe miała operację i trzeba się bidulką było zająć. Ale już w niedzielę wybywamy na dwa tygodnie. Bierzemy kota pod pachę i ruszamy na rodzinne Mazury. Grafik napięty, ale pozostawiający wciąż wiele swobody. W niedzielę udajemy się do Gołdapi na Kartaczewo (coroczna impreza na cześć Kartacza. Lokalni wytwórcy prezentują na stoiskach to regionalne danie, wraz z domowymi dodatkami. Polecam ! Kto jeszcze może, niech się pakuje i przyjeżdża.). Potem czeka nas lenistwo w rodzinnym Olecku, a już 9-ego sierpnia odwiedzimy Ryn i słynną Masurię (festiwal średniowieczny, na którym można zobaczyć między innymi rekonstrukcję bitwy z 1455 roku o krzyżacki zamek, który leży w centrum miasteczka. Również polecam !). Na koniec zostanie nam jeszcze tydzień lenistwa w domu. P. już nie może się doczekać pływania w jeziorze i codziennych przejażdżek rowerem dookoła niego (ciągle o tym gada).

Póki co jednak siedzimy jeszcze w domu. A skoro na brak czasu nie narzekam, mogę skupić się trochę na tym, co lubię robić najbardziej - na pisaniu i gotowaniu. Czas, którego nie spędzam na pilnowaniu kota, ubranego w niewygodny kołnierz (ach, jak się złości!), wykorzystuję właśnie na tego typu czynności. Więc dziś moja propozycja jest taka - coś lekkiego, ponieważ wciąż panują niemiłosierne upały, ale i prostego. Niby sporo czasu jest, tylko komu się chce długo gotować, gdy na zewnątrz i w mieszkaniu taki skwar? A co wykorzystamy ? Oczywiście wszystko to, co sezonowe, czyli najtańsze i najzdrowsze o tej porze roku.

The vacation is on, and P. and I have a few weeks of laziness. The first week we are spending in our home, in Bialystok, because our kitty Bebe had an operation and she needs to be care. But on Sunday we're flying away for two weeks. We're taking the cat and we're going to our native Mazury. First we're going to Gołdap on Kartaczewo Festival (an annual event in honor of the regional dish - kartacze. The local entrepreneurs present at the stands of this regional dish, along with homemade goodies. I highly recommend that!). Then we will go to our native city - Olecko, to have some laziness, and then, on the 9th August we want to visit a town Ryn and their famous Masuria (medieval festival where you can see, among others, the reconstruction of the battle from 1455. I also recommend that!).The last week of our vacation we will be lazy at Olecko again. P. already can not wait to swim in the lake and to do daily bike rides around the lake (he talk about that over and over...and over again). 

But for now, I'm still sitting at home. And with this whole free time, I can focus a little bit on what I like to do the most - writing and cooking. So today, my suggestion for dinner is - something light but simple. It's still hot outside so I guess you don't want to spend a lot of time preparing the dinner. And what we will use? Of course, all that what is seasonal - the cheapest and the healthiest ingredients at this time of year.

KUSKUS Z PIECZONYMI WARZYWAMI:

pół opakowania kaszki kuskus

pół bakłażana

pół cukinii

pół czerwonej papryki

pół żółtej papryki

3 ząbki czosnku

pół pęczka dymki

bulion

pieprz, sól

sok z 1/4 cytryny

olive oil

Wszystkie warzywa należy pociąć na cienkie plasterki, a następnie umieścić na blaszce, posypać solą, pieprzem oraz polać sokiem z cytryny i skropić oliwą. Blaszkę wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na około 15-20 minut (najlepiej z opcją grilla). Pod koniec pieczenia należy przygotować kuskus. Kaszę zalać wrzątkiem lub gorącym bulionem tak, aby poziom płynu sięgał 2-3 centymetry ponad jej powierzchnię. Grillowane warzywa należy ułożyć na kaszy.

COUS COUS WITH GRILLED VEGES:

a half of bag of cous cous

a half of  eggplant

a half of zucchini

a half of red paprika

a half of yellow paprika

3 cloves of garlic

a half of green onion

vegetable stock

black pepper, salt

juice from 1/4 of lemon

Cut the vegetables in thick slices, put them into the baking sheet, add salt, pepper, sprinkle with lemon juice and olive oil all over the vegetables. Put in the baking sheet to the oven for 15-20 minutes into 200 Celsius degrees (or grill mode). When the veges are almost ready, prepare the cous cous. Pour the boiling water or stock into the cous cous. The fluid must be above the cous cous for about 2-3 centimeters. Put the grilled veges on top of the cous cous.

You can sprinkle the whole dish with fresh chopped green onion and sea salt.

DESER "LETNIE POPOŁUDNIE":

6 świeżych moreli

1-2 łyżki miodu

szczypta cynamonu

garść płatków migdałowych

Morele przekroić na pół, ułożyć na blaszce, polać miodem, posypać cynamonem i płatkami migdałów. Piec kilka minut w 180 stopniach, do momentu, aż owoce zaczną być miękkie.

LODY Z CZERWONEGO WINA:

300 ml czerwonego wina (słodkie, wytrawne, to od was zależy)

300 g cukru

300 ml wody

1 szkl. gazowanej wody

sok i skórka otarta z 1 cytryny

sok i skórka otarta z 1 limonki

Należy je przygotować kilka godzin wcześniej, na przykład rano, aby  po obiedzie lub kolacji móc zjeść pyszny deser. 300 ml wody zagotować z cukrem do momentu, aż powstanie syrop, czyli około 5 minut. Gdy przestygnie, wymieszajcie wino, syrop, gazowaną wodę, soki i skórkę z cytrusów, przelejcie do plastikowego pojemnika i włóżcie do zamrażarki. Przez pierwszą godzinę mrożenia należy zaglądać do lodów i rozdrabniać je widelcem, wtedy będą pulchniejsze. 

Przepis na lody z książki "Kulinarne wyprawy Jamiego".

"SUMMER AFTERNOON" DESSERT:

6 fresh apricots 

1-2 tablespoons of honey 

pinch of cinnamon 

a handful of flaked almonds 

Cut the apricots in half, place them on a baking sheet, pour honey and sprinkle with cinnamon and toasted almonds. Bake a few minutes at 180 Celsius degrees, until the fruit will be soft.

RED WINE ICE CREAM:

300 ml of red wine (sweet, dry, it depends on you) 

300 g of sugar 

300 ml of water 

1 cup of fizzy water 

juice and zest of 1 lemon 

juice and zest of 1 lime 

The ice cream should be prepared several hours in advance, for example, in the morning, before we need them after lunch or dinner. Boil 300 ml of water with sugar until everything is melted and became a syrup, for about 5 minutes. When it's cool, mix  wine, syrup, fizzy water, juice and zest of citrus, and pour into a plastic box and immediately place in the freezer. For the first hour of freezing you should look for ice cream and shred them with a fork, then they will be plumper. 

Recipe for ice cream from the book of Jamie Oliver Jamie does... Spain, Italy, Sweden, Morocco, Greece, France.

Lorde "Royals"

Paulina.